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五谷杂粮营养价值及特性
2022-08-18

我们平常所说的五谷杂粮其实是个“大家庭”:有小米、玉米、糙米、荞麦、大麦、燕麦、甘薯、黑豆、蚕豆、红小豆、绿豆、芸豆、豌豆等等。

据专家介绍,杂粮的营养价值比精制的面粉、大米更高。含有许多保健、益寿的营养成份和防癌抗癌的物质

下面介绍三种杂粮的特性及营养价值:

一、小米

是谷子经碾除种皮后的颗粒状成品粮,米粒小、卵圆形,色泽呈乳白或淡黄。分为粳性小米、糯性小米和混合小米。其营养成份按干物质计:含蛋白质10%左右、粗脂肪20~39%、粗纤维0.6~18%以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族

小米易被人体消化吸收,常食小米能够养肾气、除胃热、利小便,特别是适宜产妇、幼儿和病人食用。

二、绿豆

属短日照喜温作物,我国大部分地区都可以种植,按性能和用途分为明绿豆和毛绿豆、明绿豆表皮绿色,有光泽,沙性小,不易煮烂,但出芽率高,最适合生豆芽菜。毛绿豆表皮无光泽,沙性大,易煮烂,适合做各种食品。主要营养成份:以干物质计,蛋白质25%~32%、粗脂肪0.6%~2.3%、含人体所需多种氨基酸、维生素和铁、钙、磷等矿物质、铁的含量在粮食中占首位,绿豆高蛋白、低脂肪。中医认为性味甘寒,有清凉解毒,止泻利尿,消肿下气,除烦热和滋补强身的作用。

三、玉米

是我国主要食用杂粮,根据粒色和粒质分为四类:黄玉米、白玉米、糯玉米、杂玉米。主要营养成份:按占物质计蛋白质7.7%~12.9%粗脂肪、2.6%~4.6%、粗纤维1.9%~2.9%、含钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素。其性甘平,有止血降压和利尿利胆的作用。

杂粮大多含有维生素E,能使脑细胞免受损害延缓衰老。随着抗癌食疗的研究,专家发现:杂粮中一般都含有抗癌物质,故多食杂粮,能够强身健体,有宜健康。

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