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最大规模研究:素食者胆固醇低但血脂
2022-08-18

一份在同类中规模最大的研究显示,素食者身上与心血管疾病相关的生物指标比肉食者要好一些;但是素食者维生素D含量较低,而且甘油三酯(triglyceride)和胱抑素C(cystatin-C)的浓度却较高。

这份研究检查了英国Biobank数据库内177,723名健康人士的生物指标。他们的年龄介于37~73岁之间,并在过去5年里有着稳定的饮食结构。其中4111人是食物结构中没有红肉、鸡肉和鱼肉的素食者。

研究人员检查了他们血液和尿液中19项与糖尿病、高血压、心血管疾病、癌症、肝功能、肾脏功能相关的生物指标,把素食者和肉食者所有这些指标进行对比。

素食者的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇(LDL)浓度比肉食者分别低21%和16.4%,载脂蛋白(apolipoprotein)A和B的水平也优于肉食者——这些是和心血管疾病相关的指标,是看起来有利的方面。

但是,素食者维生素D的浓度较低,这就不见得有利。而且素食者的甘油三酯和胱抑素C浓度较高,这两项指标的情况看起来更是对健康不利。

近年来素食主义越来越流行,但是关于吃素对健康的影响这方面的信息明显不足。主要研究者之一苏格兰格拉斯哥大学(University of Glasgow)的塞利斯-莫拉雷斯(Carlos Celis-Morales)说:“如果你改变饮食习惯,只要2周,体内与代谢相关的生物指标也会变化,但是与心血管疾病相关的指标要5~10年才能看出变化。”

马瑟斯(John C. Mathers)告诉医学网Medscape,很重要的是,不能把这些指标拆开孤立地进行解读。“健康问题很复杂,从单独的生物指标看到的信息是片面的。”

英国诺桑比亚大学(Northumbria University )营养学讲师加里戈斯(Jose Lara Gallegos)说:“素食可能会降低肝病,例如降低非酒精性脂肪肝的风险。”但是他补充说,某些被认为对健康有利的指标,在素食者身上却较低,所以他认为很严格的素食结构可能会导致缺乏某些营养。

加里戈斯比较推荐地中海饮食(Mediterranean diet),“均衡的健康饮食结构,比如地中海饮食,也会带来(与吃素类似的)健康益处。”地中海饮食泛指地中海沿岸的南欧各国以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食风格。

研究者在今年5月10-13日召开的第28届欧洲肥胖大会(ECO)上展示了这份研究成果。

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